鄱阳湖10种淡水鱼脂肪酸的特性研究

• 作者: 吴小平 李广焱 李静 范亚苇 邓泽元 雷琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鄱阳湖 淡水鱼 肌肉 鱼头 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 324-328
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为了探讨中国最大淡水湖鱼类脂肪酸的特点,采用气相色谱法对鄱阳湖10种野生淡水鱼类脂肪酸的组成和含量进行分析.结果发现,鄱阳湖10种淡水鱼中最丰富的脂肪酸是油酸(C18:1n9);鱼中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量随鱼类品种的不同有较大的差别,大眼鳜肌肉的二十二碳六烯酸(DHA)含量最高达14.19%;赤眼鳟的花生四烯酸(AA)含量最高,肌肉和鱼头分别达13.53%和12.07%;麦穗鱼的二十碳五烯酸(EPA)含量最高,肌肉和鱼头分别为7.60%和7.92%.所分析的鱼PUFA/饱和脂肪酸(SFA)的值都在0.5以上,n6 PUFA/n3 PUFA为0.45～1.19;此外,鱼中还含有一定量的奇数碳脂肪酸,银鲴鱼头中含量最高达6.84%.结果表明鄱阳湖水域中,鱼PUFA有明显的特征,部分鱼中DHA和EPA的含量显著高于一般的淡水鱼,甚至与海鱼相近.PUFA和n3 PUFA含量与鱼的生活习性有较大关系,以藻类为主食的鱼>以鱼虾为主食的鱼>以软体动物和水生昆虫为主食的鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	66	575	14.0	20.0
3	吴小平	南昌大学生命科学与食品工程学院	111	708	16.0	20.0
4	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	148	949	16.0	23.0
5	雷琳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	50	2.0	2.0
6	李广焱	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	17	1.0	2.0