肉用发酵剂对肠道菌生长影响的研究

• 作者: 周光宏 徐为民 徐幸莲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉用发酵剂 肠道菌 影响
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 营养与卫生
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.053

摘要

本文以植物乳杆菌6003作为肉用发酵剂,通过其在不同处理的模拟肉汤培养液中对肠道菌大肠杆菌O139和鼠伤寒沙门氏菌生长的影响研究,表明在模拟肉汤中添加葡萄糖时,植物乳杆菌能极显著地(P<0.01)抑制大肠杆菌及沙门氏菌生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	徐为民	江苏省农业科学院食品研究所	141	1157	19.0	26.0