溴酸钾作为面包添加剂的使用及安全回顾

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 溴酸钾 面包改良剂 安全 致癌物 法规情况 溴酸盐替代品
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4019字
• 语种: 中文

摘要

在过去的几年中,人们给予溴酸钾以极大关注,对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑.本文就溴酸钾自1914年初次在美国使用以来的情况,以及20年以来对于溴酸钾安全问题的研究进行了回顾.结论是溴酸钾是一种毒害基因的致癌物并因而被世界卫生组织禁用.世界上的许多国家都已经禁止了溴酸钾的使用,但是在中国溴酸钾仍被列为面粉处理剂,允许以0.03g/kg的用量于小麦面粉中使用.许多禁用溴酸钾的国家经实践证明,用抗坏血酸、酶制剂及乳化剂的混合物可以替代溴酸钾,但价格更贵.当食品安全及消费者的健康岌岌可危时,人们应当提高警惕了.