大豆发酵食品——腐乳中芽孢杆菌的分离与鉴定

• 作者: 吴戈 翟永玲 韩北忠
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 芽孢杆菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2001.04.023

摘要

对国内采集的18种腐乳样品中的芽孢杆菌进行了分离和鉴定。总芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌分别以选择性培养基PCA和MYP进行分离，并根据其生理特性和对API系统中碳水化合物的利用进行鉴定。结果显示，腐乳中的芽孢杆菌主要是枯草芽孢杆菌，而且多数产品中的数量已达到105cfu*g-1；个别产品中蜡状芽孢杆菌的数量超过105cfu*g-1，对消费者会有一定的危害。某些腐乳产品中枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的数量较低，说明改善卫生条件和改进生产工艺，可以生产出优质、安全的腐乳产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩北忠	中国农业大学食品学院	70	1000	19.0	28.0
2	吴戈		5	53	3.0	5.0
3	翟永玲		1	29	1.0	1.0