腐乳中产气芽孢杆菌的分离与控制研究

• 作者: 许喜林 魏萍 黄恺婷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 产气菌 芽孢杆菌 复合抑菌剂 控制
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 615-617,625
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.002

摘要

腐乳是我国的传统发酵豆制品,产品偶尔会出现产气、涨灌等变质现象.本研究从产气腐败的腐乳中分离出6株产气芽孢杆菌.通过对产气芽孢杆菌的生理特性的研究,发现35℃、pH6.0、NaCl8%和酸性肉汤豆腐培养基中芽孢菌产气较佳.对六种产气芽孢杆菌进行了抑菌研究,结果表明,筛选出的复合抑菌剂A对控制腐乳的产气腐败效果良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许喜林	华南理工大学轻工与食品学院	87	830	15.0	24.0
2	魏萍	华南理工大学轻工与食品学院	3	26	3.0	3.0
3	黄恺婷	华南理工大学轻工与食品学院	3	20	3.0	3.0