根菜类食品脱水干缩现象量化研究

• 作者: 王云霞 赵玉生
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 根菜类食品 脱水 干缩
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 16-17,19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.02.006

摘要

本研究以热风干燥的方法探讨和分析子根菜类食品脱水时的干缩现象,并提出了量化干缩面积的数学模型,分别描述物料干燥时汽化表面与水分含量变化之间的关系.实验结果表明,模型的计算预测值与实验的实验值吻合较好.