两种天然抗氧剂清除活性氧的研究

• 作者: 于文利 王大璞 赵亚平 金辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素天然VE清除率自由基化学发光法
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.008

摘要

采用化学发光法研究了番茄红素和天然VE对活性氧的清除作用，并比较了二者的抗氧能力随时间和浓度的变化规律。结果表明，番茄红素清除超氧阴离子、羟基自由基和脂类过氧化效果较好，EC50分别为0.75、0.05、0.1mg/ml，而所需的时间分别不超过6s,6s和24s。天然VE对超氧阴离子的清除能力则较差，在1mg/ml的浓度时清除律不超过25％，但清除羟基自由基和脂类过氧化的效果与番茄红素相近，其EC50分别为0.1mg/ml和0.1mg/ml，而所需的时间为6s和24s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于文利	上海交通大学化学化工学院	23	400	10.0	20.0
2	赵亚平	上海交通大学化学化工学院	47	605	12.0	23.0
3	王大璞	上海交通大学化学化工学院	22	767	12.0	22.0
4	金辉	上海交通大学化学化工学院	5	249	5.0	5.0