即食芦荟叶肉生产工艺的研究

• 作者: 刘杰 张添 钱和
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟芦荟叶肉即食食品
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.04.008

摘要

本论文研究即食芦荟叶肉生产工艺。研究结果表明：采用适当的去皮和切块方法，能够脱除芦荟苦味；利用2％固化剂A溶液可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理，使叶肉的质构变得脆嫩；产品最适糖酸比为甜蜜素0.08％，柠檬酸0.12％，蜂蜜0.18％；最佳灭菌条件为85℃、25min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	无锡轻工业大学食品学院	2	6	1.0	2.0
2	刘杰	无锡轻工业大学食品学院	4	1	1.0	1.0
3	张添	无锡轻工业大学食品学院	2	1	1.0	1.0