五种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性观察

• 作者: 严卫星 周宇红 徐海滨 贾群山
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 枸杞 自由基 活性氧组分
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: R15|S63|S576.23
• 字数: 2516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2001.05.002

摘要

为研究5种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性，以TBAS（硫代巴比妥酸反应物）的阻断率(TBASI)为指标，测定油菜、香菜、韭菜、芹菜、绿豆芽和宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性。结果显示：煮沸前香菜、韭菜、绿豆芽、宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性较高，分别为85.3%，71.7%，77.6%，94.6%和90.3%，油菜、芹菜次之，为65.1%和56.7%。阻断率随试样加入量的增加而增加。煮沸后芹菜、油菜、韭菜和维生素C的TBASI分别下降至22.3%、34.5%、35.5%和5.1%，宁夏枸杞、香菜和绿豆芽TBASI下降幅度相对较小，分别下降至74.9%、63.2%和58.3%。芹菜、韭菜、油菜煮沸前后TBASI下降差别有显著性，绿豆芽、香菜和宁夏枸杞的下降差别无显著性。结果提示5种蔬菜及宁夏枸杞中可能存在耐热的抗氧化物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严卫星		12	234	8.0	12.0
2	周宇红		6	42	4.0	6.0
3	徐海滨		2	53	2.0	2.0
4	贾群山		2	26	2.0	2.0