速冻燕皮海鲜饺子工业化生产的工艺和方法

• 作者: 王海洪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白色肉鱼类燕皮饺子工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.014

摘要

研究了以白色肉鱼类为原料制作速冻燕皮海鲜饺子的配方及工业化生产工艺流程。重点对常见海淡水鱼种各部位的比例，鱼肉、面粉、淀粉比例对燕皮饺子成型的影响，馅含量对燕皮饺子的影响等因素进行了探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海洪	宁波大学食品科学与工程系	19	395	13.0	19.0