大豆蛋白在食品行业中的应用

• 作者: 牛凤吾 王伟 翟智民 许东滨
• 来源期刊: 新疆技术监督
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白是优质的植物蛋白,有许多优良的功能特性,因此,它们广泛应用于多种食品体系.本篇着重讨论大豆蛋白在肉制品、焙烤食品和饮料加工工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟		23	39	4.0	6.0
2	翟智民		3	0	0.0	0.0
3	许东滨		2	0	0.0	0.0
4	牛凤吾		4	19	1.0	4.0