大豆蛋白和大豆磷脂在食品中的应用

• 作者: 夏剑秋
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 大豆蛋白 大豆磷脂 食品加工
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 字数: 1810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.01.011

摘要

大豆蛋白和大豆磷脂是大豆深加工的两种主要产品,大豆蛋白所含的氨基酸种类和含量较高,大豆磷脂则富含卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂.本文对二者在食品加工中的多种应用情况做了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏剑秋		6	39	3.0	6.0