调味必备的葱

• 作者: 云甫
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 大葱 香葱 小葱 沙葱 栽种 香味 南方 调味 海味 热菜
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

葱有大葱和小葱之说，细分则有十多种。大葱如山东章丘产的大葱，其葱白就有l米之长，生吃可称一绝；南方栽种的小葱称“香葱”，其味在加热的过程中香味很浓。还有一种红葱，香味也很浓；浙江温岭地区有一种野葱，去海味的腥气比大葱、香葱更高一筹。内蒙古有一种沙葱，长得像草，当地人称“草原绿葱”，其味甜辣，可拌冷菜，也可炒制热菜，其味道像葱又有一股特殊的香气。