超高压生成豆腐凝胶的扫描电镜观察

• 作者: 张宏康 李里特 甘雅玲 辰巳英三
• 来源期刊: 电子显微学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 豆腐凝胶 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 445-447
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2|Q336
• 字数: 1617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6281.2001.04.084

摘要

本文借助SEM测试技术对超高压下生成的不同凝固剂的新型豆腐凝胶的形态结构进行了观察,以求分析超高压生成新型豆腐凝胶的特点,获得高品质超高压生成豆腐凝胶的有效信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	张宏康	中国农业大学食品学院	10	237	8.0	10.0
3	辰巳英三		2	110	2.0	2.0
4	甘雅玲	中国科学院动物研究所中心实验室	26	534	11.0	23.0