纤维素分解菌对提高大豆蛋白溶出率作用研究

• 作者: 石彦国 马永强 高红岩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高变性脱脂豆粕 纤维素分解菌 蛋白质水溶出率 固态发酵
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 25-27,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2001.02.010

摘要

利用纤维素酶分解菌的固态发酵法降解高变性脱脂豆粕中的纤维素，研究其对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过菌种筛选，确定了固态发酵用菌，分别是康氏木霉13006和康氏木霉13036，两株菌固态发酵条件为：料水比=2∶3、pH=4.5、28℃培养4d后升温至50℃培养3d。在上述条件下，降解高变性豆粕中纤维素，水解后豆粕中蛋白质水溶出率分别达到29.05％、27.06％。最后，利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕，蛋白质水溶出率达到76.21％、75.80％、73.52％，比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率(67.87％)高，说明通过降解纤维可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强		8	113	6.0	8.0
2	高红岩		3	24	3.0	3.0
3	石彦国		7	144	5.0	7.0