啤酒花——啤酒的灵魂

• 作者: 张积学
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食纵横
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

啤酒清爽的香气、淡淡的苦味、细腻的泡沫、丰富的营养皆与啤酒花息息相关.啤酒花是酿造啤酒的原料之一,啤酒花中含有许多有益的特殊成分,例如花瓣中含有鞣质,花瓣基部有黄色的花粉,花粉中含有酒花油和苦味树脂.酒花油能给啤酒带来香气;花瓣中的鞣质能与啤酒中的蛋白质结合形成鞣质酸盐类,从而提高啤酒的透明度和稳定性;苦味树脂则具有防腐保鲜作用,能抑制杂菌的生长繁殖;而啤酒那淡淡的苦味也正是来自啤酒花中的鞣质和树脂.因此,啤酒花被誉为啤酒风味的灵魂.