如何进行合理有效的杀菌处理

• 作者: 上海健鹰食品科技研究所
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 科普知识
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

问:在食品生产加工过程中,如何针对各类制品进行合理有效的杀菌处理? 答:对食品进行杀菌的方法很多,加热杀菌以其有效、便捷和经济等优点,成为目前食品工业中杀菌的最常用方法.加热杀菌,不仅要迅速有效地杀死存在于食品中的有害微生物,还必须将杀菌热力对食品品质的影响和组织成分的损伤控制在最小限度内.因此,加热杀菌条件的选择,不但要考虑有害微生物的耐热性,而且还必须充分研究加热温度、时间等条件对食品品质的影响程度.