酒花制品CPF在碑酒中的应用

• 作者: 钟玲
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花制品 精油 利用率 啤酒 酸溶解度 麦汁煮沸 苦味质 损失 苦味值 酿造
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 页码范围: 67-67
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

以往啤酒苦味来自于煮沸期间溶解于热麦汁中的α-酸,酒花香味来自于酒花精油,但在麦汁煮沸期间,酒花中的大部分精油都被蒸发而损失掉了,同时麦汁中的α-酸溶解度低,异构速度很慢,且不完全。加上酿造过程苦味质的损失,实际上酒花利用率只有25%-35%,大约70%的α-酸和90%以上的酒花精油被损失了。酒花制品的使用,可以把α-酸的利用率提高一倍以上。