试论啤酒成分及含量与啤酒质量的关系

• 作者: 于世民 林艳 谢彬 黄树丽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味物质 无机离子 微量元素 风味 质量
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文论述啤酒中的醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、含硫化合物、酒花物质、甜味物质、酚类、麦芽芳香物质、泡沫物质及无机离子和微量元素对啤酒风味和啤酒质量的影响,阐述它们在啤酒中含量、来源及主要控制措施