9°P低醇啤酒的工艺控制

• 作者: 吴贺标 张顺红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低醇啤酒 工艺控制 非生物稳定性 生产工艺 酒精度 糖类物质 发酵度 利用率 物质含量 蛋白质
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]我公司今年开发出了9°P低醇啤酒,以其淡爽的口味、丰富细腻的泡沫、低酒精度(≤2.5％(m/m))和清澈的酒体而赢得消费者的青睐。对于低醇啤酒,因其发酵度低(≤50％),麦汁中的蛋白质、糖类物质利用率降低,啤酒中相对不稳定物质含量增多,不利于啤酒的非生物稳定性,因而低醇啤酒酿制过程中,生产工艺的控制很重要。