β—葡聚糖在制麦过程中的降解

• 作者: 刘备战
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡聚糖酶 降解 大麦品种 制麦 过滤时间 质量指标 绿麦芽 赤霉素 麦汁 酶活力
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦芽的质量指标中有时会出现过滤时间过长、粘度较大、麦汁中β-葡聚糖含量较高等问题,直接影响麦芽的质量等级。这主要是制麦过程中β-葡聚糖降解不充分的缘故。大麦中β-葡聚糖的组成大麦麦胶物质与半纤维素的主要成分,约占70%左右。β-葡聚糖的水溶液粘性极高,β-葡聚糖降解得充分,制得的麦芽汁粘度较低,麦汁过滤速度快。反之,如果β-葡聚糖降解得不充分,则会影响麦汁的过滤速度。下面就β-葡聚糖在制麦过程中的降解问题谈谈自己的几点体会。

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1	刘备战		1	0	0.0	0.0