啤酒麦芽制造过程中β-葡聚糖含量的变化

• 作者: 温科 贠建民 韩丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖 葡聚糖含量
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2901字
• 语种: 中文

摘要

β-葡聚糖是由(1,3)和(1,4)糖苷键连接而成的水溶性多糖,其水溶液具有粘性,这不利于麦芽汁的生产.本实验分别对不同产地、不同品种的啤酒原料大麦中p一葡聚糖的含量进行了检测,同时对不同发芽条件下制麦过程中β-葡聚糖含量进行了跟踪检测,并描述了其变化特点.针对这些变化特点进行分析探讨,总结可能导致这些变化的原因.实验结果表明:在发芽过程中β-葡聚糖含量是下降的,但是在干燥过程中,β-葡聚糖含量有所回升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	36	4.0	5.0
2	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
3	温科	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	21	2.0	4.0