利用生物技术降低啤酒生产中β-葡聚糖的含量

• 作者: 雷激
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡聚糖 啤酒 生物技术
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2005.06.032

摘要

大麦中的β-葡聚糖影响啤酒的口感和稳定性,降低原料浸出物收率,麦芽中β-葡聚糖含量已成为成品麦芽的一个重要指标.控制β-葡聚糖的含量可通过两方面入手:一是控制原料大麦中β-葡聚糖的含量,二是利用β-葡聚糖酶的作用进行控制.分子生物学技术的运用,使β-葡聚糖的含量得以从原料和加工环节的角度获得有效控制,随着现代生物技术的发展,低含量β-葡聚糖、高活性内源β-葡聚糖酶品种的大麦以及高品质外源β-葡聚糖酶将会更广泛的用于啤酒工业,以提高啤酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0