从麦芽根中制备5’—磷酸二酯酶的研究

• 作者: 刘月琴 林材
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽根 磷酸二酯酶 酶活力 上清液 离心分离 浸提液 酵母精 制备 浸提时间 粉碎方式
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

[前言]核酸水解酶广泛存在于生物体内,它在核酸代谢中起着非常重要的作用。根据酶作用于核酸分子的部位不同,分为5′-磷酸二酯酶和3′-磷酸二酯酶。其中5′-磷酸二酯酶是作用于核酸分子中3′-碳原子上的羟基与磷酸之间形成的二酯键,其产物为5′-核苷酸。酵母精是酵母的抽提物,具有独特的营养特性和呈味特性。其中5′—IMP(5′—肌苷酸)和5′—GMP(5′—鸟苷酸)能赋予酵母精独特的鲜味。目前用于生产酵母精的5′—磷酸二酯酶大多是进口的纯酶制剂,价格昂贵且很难买到。本研究利用麦芽厂的副产品一麦芽根制备5′—磷酸二酯酶既经济又方便。