测定蛋白质分解酶A的方法

• 作者: 沈飞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质分解酶 A 酿酒酵母 泡沫稳定性 酵母活性 酵母处理
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（9）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

蛋白质分解酶 A,是发酵过程中酵母细胞分泌的产物,已证实能降解泡沫活性蛋白从而降低啤酒泡持性。为了提高测定蛋白质分解酶 A 的精确度,研究者合成了一种新的荧光物质MOCAc-Ala-pro-Ala-Lys-Phe-Phe-Arg-Leu-Lvs（Dnp）-NH₂。该物质能快速有效的检测出发酵麦汁和商品啤酒中蛋白质分解酶 A 的含量。该酶检测蛋白质分解酶 A 的灵敏度比其它几种报道过的酶蛋白、合成蛋白高几百倍。这种新的测定方法促进了酵母活性测定和酵母处理相关产业的发展,并为解决纯生啤酒的泡沫问题提供检测手段上的帮助。

作者信息

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1	沈飞		2	0	0.0	0.0