宰前管理对机械化屠宰猪PSE肉的影响

• 作者: 叶满林 吕建辉 吴日山 庞伟 张伟民 彭南秀 彭聪 方正刚 朱雄 苏杜辽 郑万智 黄捷
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 宰前管理 猪 PSE肉
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: S85
• 字数: 1945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2001.04.023

摘要

74头商品猪,经600km～800km运输到达屠场后,被分成饮水组(34)和禁饮组(40),每组再分设宰前休息4、8、12、16和20h组,机械化屠宰后,取背最长肌进行pH、肉色、硬度、系水力、和水份含量测定,结果饮水组PSE肉平均发生率为17.6%(6/34),禁饮组为22.5%(9/40);给水同时宰前休息4、8、12、16和20 h各组PSE肉发生率分别是16.7%、25.0%、33.3%、0、和12.5%,禁饮对照各组则是0、12.5%、33.3%、22.2%和40.0%,所有试验猪均无DFD肉发生.结果表明:长途运输供机械化屠宰的猪,在宰前禁饮休息4h和给水休息16 h后屠宰可得到较好的肉品质量.