宰前管理和屠宰工艺对宰后猪肉品质的影响

• 作者: 刘国庆 张黎利 李红卫 王开萍 陈鸿书
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 宰前管理 屠宰工艺 猪肉品质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 4746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.04.015

摘要

猪肉品质是人们对猪肉多种质量特性的综合评价. 影响猪肉品质的因素诸多,本文主要从生猪宰前管理、屠宰工艺、宰后处理等环节进行分析,综述了近年来国内外学者研究成果,从而为猪肉生产各环节及关键点进行有效控制,降低PSE肉发生率及生产出安全、优质的猪肉产品相关科学研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	李红卫	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	42	4.0	6.0
3	王开萍	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	48	4.0	6.0
4	张黎利		2	9	2.0	2.0
5	陈鸿书		2	9	2.0	2.0