道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究

• 作者: 史振霄 张志胜 杨子怡 淑英 王媛 郭若妍 饶伟丽 高爽
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 羊肉 品质 品种 性别 宰后时间
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2020.0100

摘要

以道寒杂交羊和小尾寒羊为研究对象,测定了小尾寒羊公羊、小尾寒羊母羊、道寒杂交羊公羊宰后不同时间背最长肌的保水性(包括滴水和蒸煮损失)、pH、肉色和质构(包括硬度、弹性、内聚性、黏附性和咀嚼性).结果 表明:品种对道寒杂交羊公羊和小尾寒羊公羊宰后的蒸煮损失和黄度值b*值影响显著(P＜0.05),对其他指标影响均不显著.宰后72 h时小尾寒羊公羊肉蒸煮损失显著高于杂交羊公羊肉蒸煮损失(P＜0.05),宰后6h小尾寒羊公羊肉的黄度值b*值显著高于杂交羊公羊肉b*值(P＜0.05).性别对小尾寒羊肉亮度值L*值影响显著(P＜0.05),对其他指标影响均不显著;宰后时间除对杂交羊公羊、小尾寒羊公羊和母羊肉内聚性影响不显著外,对其他指标影响均显著,道寒杂交公羊生鲜肉的保水性和颜色在宰后一定时间优于小尾寒羊公羊.综上所述,引起道寒杂交羊和小尾寒羊肉品质差异的因素由大到小依次为宰后时间、品种、性别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜		97	540	13.0	18.0
2	淑英		23	97	6.0	9.0
3	高爽		8	9	2.0	3.0
4	饶伟丽		5	0	0.0	0.0
5	史振霄		1	0	0.0	0.0
6	郭若妍		1	0	0.0	0.0
7	杨子怡		5	1	1.0	1.0
8	王媛		6	6	1.0	2.0