牲畜的宰前运输对肉品品质的影响

• 作者: 周光宏 崔疆 徐幸莲 曹锦轩 李秀光 李胜杰 陈琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 宰前运输 肉品品质 水分损失 糖原损失 应激
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 326-329
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4+1
• 语种: 中文

摘要

大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质.本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,对可能出现的影响肉品品质的问题做了具体的阐述,对其机理进行了简单的介绍,并提出了一定的解决措施.以期为国内的相关研究及生产实际提供一些参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	陈琳	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	23	261	7.0	16.0
4	李胜杰	南京农业大学食品科技学院	5	32	3.0	5.0
5	曹锦轩	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	35	3.0	3.0
6	李秀光	南京农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0
7	崔疆	南京农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0