浅谈定点屠宰厂PSE猪肉发生原因及预防对策

• 作者: 赖颂辉
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

卖肉的个体商户指着案板上猪肉旁的一汪水告诉记者:"肉放了一上午就渗了这么多水."他又用手扒开检疫刀口,只见凹痕处汪了一窝水,并且肉色苍白,质地疏松,看上去软塌塌的,这就是所谓的PSE肉俗称灰白肉.其肉色暗淡(灰白),质地松软,表面有液汁渗出,严重的,表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,PH值及系水力较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖颂辉		5	15	2.0	3.0