PSE猪肉的成因及VE对其控制技术

• 作者: 胡民强
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: PSE猪肉 成因 VE 控制技术
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: S828
• 字数: 3882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2007.01.016

摘要

PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值.本文从品种、饲养管理、养殖环境、营养、应激、屠宰与加工等因素阐述了PSE猪肉的发生原因以及发生机制,并根据VE的理化特性及抗氧化功能,探讨了VE在控制PSE肉产生方面的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡民强	佛山科学技术学院动物科学系	44	193	8.0	11.0