PSE猪肉的鉴别与控制

• 作者: 尚永彪 李洪军 王珺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: PSE猪肉 基因缺陷 应激反应
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-384
• 分类号: TS251.51
• 字数: 5443字
• 语种: 中文

摘要

PSE猪肉表现为苍白、松软、多汁，属于劣质肉之一。本文将对PSE猪肉的形成机理，产生因素．肉质鉴别及有效预防等方面进行分析和探讨，具有重要的经济价值和实际意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王珺		1	12	1.0	1.0
2	尚永彪		1	12	1.0	1.0
3	李洪军		2	35	2.0	2.0