CMC的性能对酸奶稳定性的影响

• 作者: 刘海山 夏拥军
• 来源期刊: 纤维素醚工业
• 学科: 工学
• 关键词: CMC 羧甲基纤维素钠 性能 酸奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

本文从CMC与蛋白质作用的原理出发，阐述了取代均匀性好，取代度高的CMC可以减缓蛋白质颗粒的沉降速度，防止蛋白质聚集，从而增加酸奶的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏拥军		2	0	0.0	0.0
2	刘海山		2	0	0.0	0.0