CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响

• 作者: 李瑶瑶 陈欢欢
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: CMC添加量 板栗红枣饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2682字
• 语种: 中文

摘要

本文以板栗、红枣为原料，制作板栗红枣饮料，研究CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响。通过感官评定、离心测稳定性、静置观察稳定层3种方法，分析比较得出，当CMC添加量为0.10%时，板栗红枣复合饮料口感较好，粘稠度较佳，可较长时间存放，综合品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈欢欢	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	23	4.0	4.0
2	李瑶瑶	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	50	4.0	7.0