板栗花饮料沉淀分析及稳定性研究

• 作者: 周家华 常虹 贾雅琼 赵丽芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗花 饮料 沉淀 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-272,276
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

对板栗花饮料中沉淀物成分及成品的稳定性进行了研究,并确定了最佳稳定剂配方及用量.结果表明,引起板栗花饮料产生沉淀的主要成分是果胶、鞣酸以及茶多酚对板栗花饮料的稳定性,使用复配稳定剂的效果明显好于使用单一的添加剂,其最佳配方是黄原胶与CMC-Na进行复配,并且当复配比例为1∶1,最大添加量为0.1％时稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽芹		71	590	12.0	20.0
2	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
3	常虹	北京市农林科学院农业综合发展研究所	36	270	10.0	14.0
4	贾雅琼	北京市农林科学院农业综合发展研究所	2	5	2.0	2.0