柔鱼不同部位的呈味物质含量比较

• 作者: 石建高 钟文珠 陶礼民
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 柔鱼 呈味物质 抽提
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2002.01.012

摘要

将柔鱼可食部分分成胴体、鳍和头足三部分,用80%乙醇抽提法分别对其呈味物质作提取试验,测定了不同部位的原料和抽提物中主要呈味物质的含量,并对其中的甜菜碱、氨基酸及无机离子K+、Na+、Ca2+、Ee2+、Zn2+、PO43-、Cl-等作比较研究.结果表明:无论是原料还是抽提物中,胴体部分甜菜碱和氨基酸含量都最高,而鳍和头足中的含量相对偏低且相差不大;无机离子在胴体、头足和鳍中的含量则依次减少;抽提物中牛磺酸的含量胴体比鳍和头足低.此外,对柔鱼中呈味成分的应用进行了可行性的初步探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石建高	中国水产科学研究院东海水产研究所	52	315	11.0	15.0
2	钟文珠		1	19	1.0	1.0
3	陶礼民		1	19	1.0	1.0