比较苹果不同部位中5种多酚物质的含量

• 作者: 方涛 高群
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 HPLC 多酚
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3127-3128
• 页数: 2页
• 分类号: S661.1
• 字数: 1444字
• 语种: 中文

摘要

[目的]比较苹果不同部位中5种多酚物质的含量.[方法]利用高效液相色谱法(HPLC),使用C18柱(150 mm ×4.6 mm,5μm),测定苹果不同部位中多酚物质的含量.[结果]试验得出,苹果果皮中多酚物质含量芦丁＞槲皮素＞袁儿茶素＞儿茶素＞根皮苷;果核中多酚物质含量儿茶素＞表儿茶素＞根皮苷＞芦丁;果肉中多酚物质含量表儿茶素＞儿茶素＞根皮苷＞芦丁.[结论]苹果果皮中多酚物质的种类以及含量都高于其他部位,其次是果核,最少的是果肉.研究对于苹果加工中的原料处理及深加工有一定的参考价值.