硝酸盐在不同蔬菜中的分布及影响因素

• 作者: 周梅素 谢苏婧 郭东龙
• 来源期刊: 山西大学学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 硝酸盐 蔬菜 分布 影响因素
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 338-340
• 页数: 3页
• 分类号: O62
• 字数: 1289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2395.2002.04.016

摘要

对硝酸盐在不同蔬菜中的含量及分布进行了测定,并对其中硝酸盐和氯及不同金属元素之间的关系进行了研究,结果表明:硝酸盐在不同蔬菜中的含量差异很大,它主要积累于根菜类、叶菜类,其次为豆类、葱蒜类、瓜类,在茄果类、薯芋类蔬菜中含量最低.硝酸盐在同种蔬菜不同组织中的含量不同,其中根＞茎＞叶柄＞叶片.不同蔬菜(除叶菜类)积累硝酸盐和氯化物的能力几近相反.蔬菜中的硝酸盐和其体内Zn2+的含量之间有着明显的负相关.而和其中的Cd2+含量间有着明显的正相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周梅素	山西大学分析测试中心	14	71	5.0	8.0
2	郭东龙	山西大学生命科学与技术学院	17	106	7.0	10.0
3	谢苏婧	山西大学分析测试中心	7	193	6.0	7.0