低盐固态发酵工艺酱醅中微生物区系的分析

• 作者: Shi Anhui 周波
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱醅 区系分析 鉴定 酶活性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.03.001

摘要

以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料,对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌、酵母菌和米曲霉的数量变化、优势菌群进行了系统分析,对细菌和酵母菌进行了菌种鉴定.同时,对酱醅中细菌和酵母菌所产生的蛋白酶和淀粉酶活性进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周波	山东农业大学生命科学学院	53	861	12.0	28.0
2	Shi Anhui	山东农业大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0