渗透脱水法制备即食白萝卜干菜的研究

• 作者: 靳利娥
• 来源期刊: 山西食品工业
• 关键词: 渗透脱水 白萝卜 干菜 原理
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 字数: 1471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2002.03.007

摘要

以白萝卜为主要原料,通过渗透脱水法制备白萝卜干菜再加入不同的佐料,研制出一种味美、可口的方便菜.渗透脱水属于一种物理加工方法,利用细胞膜内外渗透浓度的不同,在较短的时间内白萝卜细胞的水分从膜内渗透出膜外,从而不损坏白萝卜的组织结构仍保持原有的营养、风味、色泽等.通过该法制备的干菜,可增加储藏期的色素稳定性,干燥时间缩短10%～15%,制作过程不加任何防腐剂,仍保持天然风味;同时可使体积和重量减少30%～40%,与直接烘干的方法相比可节省一定的能耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳利娥	太原理工大学化学工程与技术学院	53	247	9.0	14.0