荷花茶制作工艺的研究

• 作者: 庞杰 张脯生 曾绍校 郭正松 陈明木 陈绍军
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 荷花 干制 护色 护味 形状
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.04.011

摘要

本实验是以生产荷花茶为目的,研究荷花的护色、护香工艺.实验结果表明最佳护色、护香工艺为:可食性涂膜+0.5%柠檬酸+0.025%Vc+0.050%CaCl2;浸泡时间为6min.最佳护味配方为0.10%魔芋葡苷聚糖+0.15%β-环状糊精.在此条件下干制的荷花色、香、形能基本接近鲜荷花.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科技学院	297	2534	24.0	36.0
2	陈明木	福建农林大学食品科技学院	14	260	8.0	14.0
3	陈绍军	福建农林大学食品科技学院	99	1972	24.0	40.0
4	曾绍校	福建农林大学食品科技学院	101	1115	18.0	30.0
5	郭正松	福建农林大学食品科技学院	6	24	3.0	4.0
6	张脯生	福建农林大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0