小麦蛋白质与面包烘焙品质之间的关系

• 作者: 况伟 王金水 赵仁勇
• 来源期刊: 郑州工程学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 组成 品质
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2002.03.025

摘要

蛋白质的质和量是影响小麦烘焙品质的重要因素,不同的蛋白质组分对小麦品质的贡献有明显的差异.本文主要论述了小麦蛋白质含量、结构和组成,特别是面筋蛋白的结构和组成与小麦加工品质的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	郑州工程学院粮油食品学院	21	535	12.0	21.0
2	赵仁勇	郑州工程学院粮油食品学院	19	362	11.0	19.0
3	况伟	郑州工程学院粮油食品学院	1	62	1.0	1.0