色鲜味美的南瓜酱油加工技术

• 作者: 孙洪涛
• 来源期刊: 农村实用技术与信息
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

选用老熟的南瓜,加工成酱油,其成品色泽红褐,味道鲜香浓醇. 工艺流程原料选择-清洗-整理-切分-蒸晒-发酵-淋油-成品. 技术要点1原料选择选用充分老熟的南瓜作原料.南瓜收获后先有阴凉处堆放3-5天,使瓜内淀粉转化为糖.