鲫鱼蛋白酸乳的研究

• 作者: 李贤柏
• 来源期刊: 重庆师范学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼蛋白 发酵 酸乳
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 理论与应用研究
• 页码范围: 54-55,69
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4|TS252.54
• 字数: 1059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6693.2002.02.016

摘要

采用不同配方,按正交试验设计方案,对鲫鱼蛋白酸乳进行了研究,其结果以鲫鱼蛋白与牛奶混合比为1:3、黄原胶添加量为0.2%、蔗糖酯添加量为0.05%、蔗糖添加量为4.0%、接种量为3.0%的处理组合最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李贤柏	重庆师范学院生物系	20	128	7.0	10.0