鲫鱼蛋白水解液中活性成分的分析

• 作者: 孙婧 顾林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 水解 DPPH·
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以DPPH·的清除率为指标,通过超滤、凝胶(Sephadex G-15)色谱对鲫鱼蛋白的中性蛋白酶解液进行分离,得到活性最佳的组分S6,通过氨基酸自动分析仪分析该分离物中的氨基酸组成,通过HPLC测定其分子量分布,分析鲫鱼蛋白水解液中活性成分的组成.结果表明,鲫鱼蛋白水解液中具有清除自由基的活性成分的分子量在300Da左右,主要是由Asp、Gly、Thr、Ile四种氨基酸组成的二肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾林	扬州大学食品科学与工程学院	42	581	12.0	22.0
2	孙婧	扬州大学食品科学与工程学院	9	128	6.0	9.0