鲫鱼蛋白水解及其中性蛋白酶水解液抗氧化活性研究

• 作者: 孙婧 顾林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 活性肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.034

摘要

以O-2·的清除率为指标,使用四种蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶和胃蛋白酶)分别水解不同处理条件下的鲫鱼肉.结果表明,用中性蛋白酶对未脱脂未变性原料水解得到的水解液具有最高的O-2·的清除率.对该水解液的DPPH·清除率、还原力和对油脂氧化抑制能力进行实验,结果表明该水解液具有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾林	扬州大学食品科学与工程学院	42	581	12.0	22.0
2	孙婧	扬州大学食品科学与工程学院	9	128	6.0	9.0