鲢鱼蛋白水解液脱色效果的研究

• 作者: 徐振相 郑桂富
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 氨基酸 活性炭 蛋白水解液
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.017

摘要

以粉末状活性炭为脱色剂,对鲢鱼蛋白水解液在不同条件下(活性炭用量、pH、温度和时间)进行脱色比较.结果表明,1.5%的活性炭用量,pH=4.0,时间为2h,温度为25℃时,鲢鱼蛋白水解液脱色效果明显,氨基酸损失率仅为3.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐振相	南京理工大学化工学院	36	440	12.0	20.0
2	郑桂富	南京理工大学化工学院	7	133	7.0	7.0