啤酒糟蛋白水解液脱色工艺优化研究

• 作者: 刘玲 刘长江 宗绪岩 李丽 许金光
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 活性炭 脱色率 损失率 影响
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 608-611
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 2647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2009.05.020

摘要

为了优化啤洒糟蛋白水解液脱色工艺,并使其得到更好的应用,考察了不同的脱色剂对脱色效果的影响,并通过正交试验优化了活性炭脱色条件.结果表明:颗粒状活性炭脱色效果较优;在活性炭脱色试验中脱色率和肽氮类物质的损失率的变化与各影响因素都表现为正相关;各因素对于脱色率的影响顺序为:添加量>脱色温度>脱色时间;对于肽氮类物质损失率的影响顺序为:添加量>脱色时间>脱色温度.较优的脱色条件为添加4%的颗粒状活性炭50%下脱色2.5h,脱色率达到36.72%,肽氮类物质损失率为20.96%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	李丽	沈阳农业大学食品学院	29	207	9.0	13.0
3	许金光	沈阳农业大学食品学院	15	133	7.0	11.0
4	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
5	宗绪岩	沈阳农业大学食品学院	12	101	6.0	10.0