褐蘑菇蛋白水解工艺研究

• 作者: 李娜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 褐蘑菇 酸水解 蛋白水解液
• 年，卷（期）: 2008,（34）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 14831-14832
• 页数: 2页
• 分类号: S646.1+1
• 字数: 2276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.34.002

摘要

[目的]探讨褐蘑菇蛋白水解的最优工艺.[方法]采用酸水解法,研究不同水解温度、固液比、水解时间对褐蘑菇蛋白水解度的影响.[结果]通过正交试验,确定褐蘑菇蛋白水解的最优条件为:水解时间14 h,固液比1∶3.5,温度95 ℃.在该条件下,褐蘑菇蛋白水解度可达59.60%.[结论]通过酸水解法可获得风味较好的褐蘑菇蛋白水解液,为褐蘑菇蛋白水解的生产实践提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	辽宁工程技术大学理学院	104	576	13.0	20.0