鳕鱼蛋白水解液的风味改良

• 作者: 李铁晶 赵新淮 陈智斌
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品工业 风味蛋白酶 应用 脱苦 鳕鱼 蛋白水解液
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术应用
• 页码范围: 193-194
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2005.05.076

摘要

利用风味蛋白酶进行了鳕鱼蛋白水解产物脱苦的试验研究.运用三因素四水平正交设计,研究了水解温度,酶的添加量和pH值对鳕鱼蛋白水解液风味的影响.结果表明:在水解温度55℃、酶的添加量3%、pH值5.5的条件下,能获得苦味低和鲜味高的脱苦产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铁晶		32	184	8.0	12.0
2	赵新淮		129	980	17.0	24.0
3	陈智斌		9	64	5.0	8.0